為什麼有些青茶會苦⁉️

夏天到了，手搖飲的旺季也差不多開始了。
很多飲料店每天都需要大量沖泡青茶。
但在實際營運中，常常會遇到一個問題：

為什麼有些青茶泡出來會苦？

很多網路文章會把原因簡單歸納為水溫太高或泡太久。
但在餐飲市場的實務經驗裡，其實影響青茶苦不苦，主要有幾個關鍵因素。
影響青茶苦澀的幾個關鍵

1️⃣ 沖泡溫度
茶葉的沖泡溫度會直接影響萃取結果。
溫度過低，茶味不容易釋放，
容易出現青草味或生味。
溫度過高或控制不好，
則可能萃取出過多苦澀物質。
在多數飲料店的商業泡法中，
95°C 到接近沸騰之間，通常是青茶比較理想的沖泡溫度。

2️⃣ 茶水比
茶葉用量與水量的比例，也就是所謂的「茶水比」，
是影響茶湯風味的重要因素。
如果茶葉放得過多，
茶水比過高，就容易造成 苦或澀的問題。
因此在商業操作上，
茶葉重量與水量通常都需要有一個固定比例。

3️⃣ 浸泡時間
浸泡時間過長，
也會造成 過度萃取。
當茶葉中的物質被過度釋放時，
苦味與澀味就會變得明顯。
因此在飲料店的商業沖泡方式中，
通常會採用：
95°C 左右熱水
浸泡約 10～12 分鐘
在一次沖泡中把茶味完整萃取出來。


4️⃣ 茶葉本身的製程品質
除了沖泡條件之外，
茶葉本身的製作工序也非常關鍵。
如果在製茶過程中出現問題，
例如：

• 萎凋及發酵度控制不佳
• 殺青沒有做好
• 製程不穩定

都有可能讓茶湯出現 苦澀或不乾淨的味道。
這些其實都是茶葉品質的基本功。

商業沖泡與一般泡茶的差異
飲料店的泡茶方式和茶館其實不同。

茶館通常會慢慢回沖，
但飲料店的茶多半是：
一次沖泡、一次萃取。

因此會使用較高溫的熱水，
在 10～12 分鐘內完成萃取，
讓茶香與茶體一次釋放出來。

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業界實際案例：
有些廠商會建議青茶使用比較低的水溫，例如 70～75°C，
再延長浸泡時間到 25～30 分鐘。⁉️😓

這樣的方式確實可以降低部分苦澀感。
但實際在餐飲操作上，
這種泡法不僅不一定能把茶的風味發揮到最好，
反而會讓整體操作時間變得很冗長。

對於每天需要大量出杯的飲料店來說， 這樣的流程其實
效率不高，也比較浪費時間。

而且低溫長時間浸泡，有時候還會帶出一些 "草青味或生味"，
簡單說就是茶香不夠成熟， 喝起來像是「沒有完全泡開」。
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如果原料品質穩定，
這樣的方式反而能表現出更好的茶味。
季節與新鮮度也會影響風味

在茶葉市場裡還有兩個常見因素：
採收季節
夏茶與秋茶，香氣通常比較淡，
茶體有時候也會比較薄。

而 春茶與冬茶，香氣通常更細緻，
整體風味也會更好。

茶葉的新鮮度
茶葉和大多數農產品一樣，
新鮮度會直接影響香氣與口感。

如果原料存放過久，
香氣下降之外，
苦澀感也可能變得更明顯。

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餐飲市場最重要的，其實是穩定！
在餐飲市場裡，
茶葉原料最重要的其實是 👉 穩定度與新鮮度。

澤葳國際有限公司擁有長期穩定的供應鏈，
並與固定合作的製茶工廠長期配合。

我們以餐飲市場的大銷量品項為基礎，
透過篩選與配茶調整，
盡可能讓每一批茶葉在 香氣、茶體與顏色上維持一致性。
供應的青茶原料
也都以 當季批次與穩定供貨 為核心，
讓飲料店在實際操作時，
能夠維持固定的泡茶參數與風味表現。

對於每天需要大量出杯的店家來說，
這樣的穩定度其實非常重要。
一杯看起來簡單的青茶，
背後其實牽涉到：
茶種、產地、季節、製程、
沖泡條件與原料品質。

很多細節，
往往只有在餐飲市場裡的人才會特別注意。

如果你正在尋找穩定的茶葉原料，
或想了解不同青茶在調飲上的表現，
歡迎與我們交流。

留言或私訊聯繫，
我們可以提供樣品試茶。

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